Publications
Vivelys participe à de nombreuses conférences et publie régulièrement sur l’état de ses connaissances en viticulture, œnologie, microbiologie, stratégie de production mais également sur les marchés.
Ces publications s’appuient sur les programmes de recherche menés chaque année depuis ses origines par Vivelys.
Conférences
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En diminuant précocement le risque oxydatif, tout en impactant positivement le profil des vins, l'Oxygénation Contrôlée des Moûts (O2CM) est un processus efficace pour la valorisation de chaque fraction de jus. Parallèlement à la maîtrise de l'extraction, l'O2CM doit être raisonnée à l'échelle d'une stratégie de production, et peut s'inscrire dans une démarche de minimisation des intrants œnologiques, comme la vinification sans sulfites.
Micro-oxygenation, invented in the late 80’s by Patrick Ducournau, a winemaker from south-eastern France and founder of Vivelys, started as a major technological innovation and 20 years later is still not widely used in winemaking.
Moderate oxygenation, the soft and continuous supply of oxygen, is nothing new in the wine industry. It is indeed a most ancient technique since, for centuries, wine was made, aged, and preserved in more or less oxygen permeable containers.
Intervention de Thomas Leclerc, Directeur de Vivelys Asie Pacifique lors du discours d’ouverture intitulé « Production and Applied Technology – A new era to come ».
To meet the growing US consumer demand of Sparkling wine, four world renowned companies specializing in the making of Methode Champenoise/Traditionnelle will be conducting a series of technical seminars intended to enhance the technical knowledge of winemakers in the major California wine regions.
La conférence revient sur le concept du chargement en sucres des baies de raisin pour évaluer les potentialités aromatiques et présente le pilotage du profil raisin souhaité par le Dyostem. C'est également l’occasion de faire un bilan sur la maturation des raisins pour le millésime 2016 en Provence.
