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Le développement d’une bière sans alcool ne consiste pas simplement à retirer l’alcool d’une recette classique. Cette étape modifie profondément l’équilibre sensoriel : perte de rondeur, diminution du pouvoir sucrant, réduction de la persistance aromatique… Le défi va donc être de reconstruire un profil gustatif cohérent, complexe et satisfaisant.

Parmi les leviers les plus intéressants aujourd'hui nous retrouvons l'utilisation du bois et en particulier du chêne.

Nous sommes fiers d’annoncer que deux de nos innovations, Visio® 0.0 et Boisé® Absolu, ont été récompensées au concours Brassinov 2025, lors du Salon du Brasseur à Nancy.
Une double distinction qui souligne notre engagement : accompagner les brasseurs avec des solutions techniques et aromatiques innovantes, durables et simples à mettre en œuvre.

Ecolys, la solution qui accompagne les vignerons et les brasseurs 
dans la maîtrise et l’optimisation de leurs fermentations.

Le marché brassicole en France : 
entre tradition et innovation

Gagnez du temps, optimisez vos coûts, apportez plus de sérénité et de sécurité à votre quotidien.

Besoin de fermentations sans stress et de sessions de tirage sécurisées ? Avec ECOLYS®, c’est possible !

C’est déjà une réalité pour plusieurs millions d’hectolitres de moût chaque année. Une solution qui représente 6% de la production mondiale de vin.

Vivelys offre des solutions techniques innovantes pour les brasseurs qui souhaitent optimiser leurs processus, répondre aux nouvelles demandes du marché et produire des bières aux profils aromatiques variés. En tant qu’expert reconnu dans le domaine oenologique, nous faisons aujourd'hui notre entrée dans le secteur brassicole avec trois innovations adaptées aux besoins spécifiques des brasseurs.

Cette année, le mildiou et l’oïdium ont grandement impacté les vignobles de la France entière. Ils provoquent des problèmes d'altérations des vins qui les rendent difficilement consommables.

Comment, alors, faire face aux défauts qui peuvent apparaître dans le vin ? Comment s'assurer d'obtenir le profil vin que vous souhaitez ?

Nous avons rencontré Josée Vanucci-Couloumere, vigneronne au Clos Fornelli, et Angelica Santori, œnologue chez AS Conseils. Josée défend une viticulture résiliente en utilisant de vieux cépages corses pour accentuer la biodiversité. Angelica propose des solutions innovantes comme l'oxygénation des moûts avec la technologie Cilyo. L'interview explore l'utilisation de Cilyo, ses bénéfices et l'impact sur leurs méthodes. Vous allez découvrir des témoignages sur l'amélioration de la qualité des vins et la réduction de l'impact environnemental, offrant des insights précieux pour optimiser leurs processus de vinification.