Grâce à des protocoles simples, précis et automatisés, Ecolys® permet de produire des levains à haute activité et concentration cellulaire dans votre cave. Chaque étapes de production telles que la multiplication cellulaire, la préparation à l’ensemencement ou la conservation sont pilotées en fonction de la population levurienne réelle ou en fonction du temps. Les paramètres aération, agitation, température, biomasse, et densité sont mesurés en temps réel, garantissant une parfaite maîtrise du processus et une utilisation simplifiée.
La qualité des ferments qui en résultent assure un taux d’implantation élevé, pour un départ en fermentation fiable et efficace. Les levures ou bactéries sont en pleine activité et capables de conduire les fermentations jusqu’à leur terme, limitant considérablement les risques d’arrêts ou de fermentations languissantes.
- 20 ans +Savoir faire
- 16,7 Millionsd'hectolitres ensemencés annuellement avec Ecolys®
- +100exploitations équipées
Gagnez du temps en jouant l’efficacité
Ecolys® permet une gestion opérationnelle simple grâce à des fermenteurs automatisés et une interface facile d’utilisation.
La multiplication cellulaire ne nécessite pas de supervision et l’acclimatation du levain se déclenche lorsque la population cellulaire est atteinte, générant un gain de temps à l’ensemencement.
Réduisez vos coûts de production
Acquittez-vous du coût des ferments et centrez vos choix sur leurs qualités œnologiques. Avec Ecolys® vous divisez vos coûts de production et vous réduisez vos intrants œnologiques de façon significative.
Optez pour les levures de votre choix
Sélectionnez des levures sèches par leurs qualités œnologiques et multipliez-les.
Ou optez pour la fermentation avec vos propres levures. Nous vous accompagnons au vignoble pour leur sélection et vous transmettons le savoir-faire nécessaire pour les conserver, les multiplier et les ensemencer à grande échelle.
Pilotez votre outil à distance
Grâce à Ecolys® Supervision, connectez-vous depuis n’importe quel appareil connecté !
Vous pouvez suivre, ajuster et contrôler à distance tous les paramètres et visionner les courbes de production de vos ferments en temps réel sur votre smartphone par exemple comme si vous étiez devant le coffret de pilotage. Cette fonctionnalité offre une réactivité et une gestion optimale, où que vous soyez, pour plus de sérénité au quotidien.
Notre option : Ecolys® Injection
Avec notre option Ecolys® IA (Injection Auto), simplifiez la préparation de vos levains. Préparez vos ingrédients une fois par semaine et ajoutez-les avec notre système d’injection intelligent automatiquement au moment du remplissage d’Ecolys® .
Ce système permet d’injecter les nutriments (DAP et organiques), mais aussi du vin de base, du MCR ou de la liqueur au moment opportun.
De plus, il est possible de conserver les levures sur plusieurs jours. Il permet aussi de produire des ferments en totale autonomie durant le week-end. Lancez votre levain le vendredi et Ecolys® s’occupe de tout pour produire vos levures et les conserver en activité pour un ensemencement dans les conditions optimales dès le lundi matin. Vous pourrez surveiller cette production à distance grâce à la supervision.
Le petit +
Vous êtes déjà équipé d'un fermenteur ? Le coffret Ecolys® , ses capteurs et son module d’Injection Auto peut s’installer sur tous les équipements existants !
Notre gamme Ecolys®
Une solution performante et adaptable à vos besoins, grâce à 3 protocoles differents
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Ecolys® FA Levures
La version classique comprend le matériel, le protocole, et l’organisation pour en assurer la pérennité au sein de la cave.
a) Le matériel : tout ce dont le client a besoin pour mettre en place l’écosystème Ecolys® (les cuves, le microscope, les sondes de contrôle, etc.)
b) Le protocole : un savoir-faire acquis grâce à plus de 20 ans de vinification dans le monde entier. Ce protocole repose sur des piliers qui sont uniques et propres à Vivelys.
c) L’organisation : formation, méthodologie, organisation dans la cave et accompagnement à toutes les étapes. Des étapes très importantes dans la réalisation de projets industriels à haute valeur ajoutée - nous ne laissons jamais le client seul ! C'est notre principale priorité. -
Ecolys® FML Bactéries
Ecolys® FML est une solution de pilotage totalement automatisée pour la production de bactéries, une étape indispensable pour le bon déroulement de la fermentation malolactique. Le résultat se traduit par des FML deux fois plus rapides, avec une diminution du temps opérationnel et moins d’impacts sur les profils-vins dus aux arrêts fermentaires. Des bénéfices très concrets pour le vigneron et des économies à la clé !
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Ecolys® Prise de Mousse
Ecolys® PDM est une solution de pilotage totalement automatisée qui garantit un déroulement sécurisé et optimisé de l’étape de prise de mousse en méthode champenoise. Le résultat se traduit par une diminution des taux d’échecs des prises de mousse et une répétabilité des levains. Des bénéfices très concrets pour le vigneron et des économies non négligeables à la clé !
Ecolys® confère à notre vin une touche supplémentaire de complexité.
Alaina Velasquez
Opus One, USA
Ecolys® nous a apporté d’importants bénéfices.
Les fermentations commencent rapidement, sont sûres et propres, la qualité est sécurisée, nous avons gagné des jours de rotation en cave.
Hector Urzua
Concha y Toro, Chili
Ecolys® nous permet de gagner en rentabilité, en qualité et en délai. Cet équipement assure un départ rapide en fermentation de nos blancs et rosés, sécurisant ainsi nos profils vins. Le conseil apporté par Vivelys a permis une intégration très efficace du procédé.
Pierre -Yves Rouillé
Caves Richemer, France
Documents à télécharger
QUE VOULEZ-VOUS SAVOIR ?
Les questions les plus fréquemment posées
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Quel est le temps de production d'un levain?
12h pour les levures et 5 jours pour les bactéries.
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Combien de temps peut-on maintenir un levain ?
Jusqu'à 48h.
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Comment je peux contrôler la qualité du levain produit ?
Le suivi en temps réel de la concentration cellulaire ainsi qu'un contrôle au microscope en fin de multiplication permettent d'assurer la qualité du levain.
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Ai-je besoin d'acheter des produits oenologiques particuliers ?
Non, les produits utilisés sont ceux utilisés dans la cave habituellement.
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Je n'ai pas de microbiologiste dans mon équipe
Grâce à un protocole simple et à l'automatisation du process, il n'est pas nécessaire d'avoir un personnel avec des compétences particulières.
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Comment je peux contrôler la qualité du levain produit à distance ?
Grâce au suivi en temps réel et à distance de la concentration cellulaire en direct sur votre application, Ecolys Injection.
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Ecolys® nécessite-t-il une présence constante ?
Avec notre option Ecolys injection auto, vous pouvez programmer notre système d’injection automatique et conserver vos levures à distance.
Nos autres produits
- Sélection de levures indigènes
Production de levain à partir de levures issues de votre terroir :
A partir de levures préalablement sélectionnées au vignoble, VIVELYS accompagne les domaines dans la production du levain issu de ces souches jusqu’à l’ensemencement en cave et la conservation des levures d’une année sur l’autre.
- KYP
Le suivi de votre domaine dans une seule App !
De la vigne à la mise en bouteille, oubliez vos multiples cahiers, notes de dégustation, tableaux Excel.
Avec KYP regroupez tout sur une seule et même application.
