Publications
Vivelys participe à de nombreuses conférences et publie régulièrement sur l’état de ses connaissances en viticulture, œnologie, microbiologie, stratégie de production mais également sur les marchés.
Ces publications s’appuient sur les programmes de recherche menés chaque année depuis ses origines par Vivelys.
Conférences
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L'impact de la micro-oxygénation dans l'élaboration des vins et l'orientation des profils vins ont été le thème central de cette intervention.
Le colloque international sur les arômes du vin, organisé le 20 novembre 2012, est venu ponctuer le projet européen VINAROMAS mené par l'IFV Sud-Ouest et le LAAE de l'Université de Saragosse dans le cadre du Programme Opérationel de Coopération Territoriale Espagne-France- Andorre (POCTEFA). Il a regroupé 310 participants à l'Hôtel de Région de Midi-Pyrénées à Toulouse.
L’oxydation est un phénomène inéluctable dans le vieillissement des vins blancs, dans lequel oxygène et polyphénols sont les acteurs principaux. Le risque d’une oxydation prématurée reste une préoccupation majeure pour le vinificateur, en particulier s’il élabore des vins aromatiques. La gestion de la charge polyphénolique des moûts devient donc, plus que jamais, un enjeu technique majeur.
L’apport ménagé d’oxygène aux vins en élevage est maintenant optimisé grâce à la micro oxygénation. Cette technique a pour principe de fournir en continu de l’oxygène, de telle sorte que la vitesse de consommation par le vin soit plus rapide que la vitesse d’apport et qu’il n’y ait jamais apparition d’oxygène dissous. L’un des principaux résultats est la combinaison entre les tanins et les anthocyanes par l’intermédiaire de pont éthanal.
