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Vivelys participe à de nombreuses conférences et publie régulièrement sur l’état de ses connaissances en viticulture, œnologie, microbiologie, stratégie de production mais également sur les marchés.
Ces publications s’appuient sur les programmes de recherche menés chaque année depuis ses origines par Vivelys.
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L'une des principales conséquences du réchauffement climatique en Champagne est l'augmentation de la teneur en polyphénols des raisins noirs et donc des moûts issus de ces raisins, à l'image du millésime 2003. Cette charge plus élevée en éléments oxydables dans nos moûts peut représenter un risque de vieillissement précoce de nos vins.
The effects of two different operations in the vineyard (basal leaf plucking and head trimming) on the synthesis of aromatic precursors in the grape and their impact on wine aroma have been studied and compared with a control sample. The study was carried out over two consecutive years with four different varieties. Glycosidic precursors were analysed in grapes and volatile compounds were studied in the wines.
Cet article présente le savoir faire acquis au cours d’une quinzaine d'années d’utilisation de la technique d’oxygénation des moûts sur bon nombre de cépages blancs provenant de différents pays (France, Espagne, Italie, Portugal, Chili, Argentine, Etats Unis, Australie). Ces essais ont mis en évidence l’efficacité de cette technique pour stabiliser les vins contre les oxydations.
Ces essais ont mis en évidence l’efficacité de cette technique pour stabiliser les vins contre les oxydations. En revanche, il est apparu nécessaire d’adapter les doses d’oxygène apportées au moût afin d’optimiser ses effets sur les qualités de bouche et sur l’aromatique des vins. Un bilan des effets sur l’aromatique des vins est dressé avec un focus particulier sur les vins de type thiol.
Via l'utilisation d'un outil de suivi en ligne des cinétiques de fermentation développé par la société Vivelys, ce travail a eu pour objectif d'évaluer en premier lieu l'impact de différentes sources de nutriments, notamment issues de levures, et de leur combinaison sur la cinétique et la sécurisation de la fermentation. Les résultats obtenus ont conduit dans un second temps à évaluer les performances d'un dérivé de levure liquide innovant, le VmiLiquid.
