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Vivelys participe à de nombreuses conférences et publie régulièrement sur l’état de ses connaissances en viticulture, œnologie, microbiologie, stratégie de production mais également sur les marchés.
Ces publications s’appuient sur les programmes de recherche menés chaque année depuis ses origines par Vivelys.
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Ce billet présente le principe de fonctionnement de la micro-oxygénation et ses facteurs limitants. L’apport d’oxygène sous forme ménagée peut être réalisé à différentes étapes de l’élaboration des vins, avec à chaque fois des intérêts et des règles d’utilisation différentes.
Lorsqu’elle est maîtrisée, l’oxygénation ménagée permet une évolution du profil des vins. Ses impacts sont multiples et touchent l’ensemble des composantes : couleur, aromatique, structure.
Le régime hydrique de la vigne, défi ni comme l’évolution du niveau de contrainte hydrique vécu par la plante au cours de son cycle, est un facteur décisif de la qualité des raisins et des vins.
La technique de micro-oxygénation, qui fut imaginée à la fin des années 1980 par Patrick Ducournau, vigneron madiranais et fondateur de Vivelys, est passée au cours de ces vingt dernières années d’un statut d’innovation technologique majeure à une pratique finalement assez peu répandue aujourd’hui dans la production de vin.
Cette étude montre clairement que le choix d'un obturateur et en particulier sa perméabilité à l'oxygène constitue un acte œnologique, tout comme la dernière étape de l'itinéraire technique de vinification, décrit par ailleurs pour les vins thiols (Lagarde-Pascal et al., 2013).
