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Vivelys participe à de nombreuses conférences et publie régulièrement sur l’état de ses connaissances en viticulture, œnologie, microbiologie, stratégie de production mais également sur les marchés.
Ces publications s’appuient sur les programmes de recherche menés chaque année depuis ses origines par Vivelys.
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... « Origine© by Diam » 30 se distingue de Diam 30 par une entrée en oxygène plus rapide durant les 6 premiers mois suivie d’une stabilisation au bout d’un an. Cette différence s’explique par la substitution des microsphères (polymères thermo-expansibles) par une émulsion de cire d’abeille qui forme une structure légèrement plus poreuse au stade initial sans impacter la perméabilité finale du bouchon.
Cette analyse met en évidence l'intérêt de mesurer le chargement en sucres des baies au cours de la maturation. Sa nature intégrative, sa relative facilité de mesure et son caractère anticipatif en font un bon indicateur de compréhension du millésime et un outil d'aide à la décision de la date de récolte.
Les résultats de cette étude mettent en évidence un nouvel effet négatif de la présence de Brettanomyces dans les vins en cours d'élevage. En effet, en plus des conséquences classiquement décrites, ces levures contaminantes peuvent dégrader ou transformer certaines molécules recherchées lors des opérations de boisage. Le profil boisé d'un vin semble être modifié avant même que Brettanomyces n'ait commencé à produire des composés volatils odorants tels que le 4-éthylphénol.
Ce billet présente les grandes règles de pilotage de la micro-oxygénation. L’apport ménagé est divisé en deux phases lors de l’élevage : une phase de construction (avant FML) et une phase dite de finition (après FML).
L 'apport de bois en vinification peut être effectué à différents moments du processus: en fermentation alcoolique (FA), avant fermentation malolactique (FML) ou après FML. Il est généralement admis que l'apport de bois à ces différents stades n'a pas le même effet sur le profil du vin. Lorsque l'apport de bois est réalisé avant tout type de fermentation, le boisé apparaîtrait plus fondu et donc mieux intégré que s'il est apporté sur vin fini.
