Fermentis x Vivelys : deux expertises complémentaires au service de la bière 0.0 %
Face à l’évolution des attentes des consommateurs et à la croissance rapide du marché de la bière sans alcool, les brasseurs cherchent de plus en plus à développer des bières à 0.0 % vol., à la fois qualitatives et compétitives.
Pour répondre à ce besoin, Fermentis et Vivelys ont associé leurs expertises techniques autour d’une ambition commune : permettre aux brasseurs de produire des bières à 0.0 % vol. de haute qualité avec davantage d’autonomie, de rapidité et de durabilité, sans avoir recours à des procédés complexes de désalcoolisation.
Une approche fondée sur trois composantes complémentaires
1. SafBrew™ LA-02
SafBrew™ LA-02 est la toute dernière levure sèche active développée par Fermentis pour la production de bières sans alcool et à faible teneur en alcool.
Souche au comportement intermédiaire vis-à-vis de l’effet Crabtree, SafBrew™ LA-02 respire sans produire d’éthanol en présence d’oxygène. En s’appuyant sur une fermentation aérobie pour limiter la production d’éthanol, cette levure spécialisée non-Saccharomyces permet de produire une bière 0.0 % sans avoir à retirer l’alcool.
2. Visio® 0.0%
Visio® 0.0% est un système d’apport d’oxygène qui contrôle avec précision la quantité d’oxygène nécessaire à SafBrew™ LA-02 pour produire une bière sans alcool.
En limitant ainsi la fermentation, Visio® 0.0% permet de produire une bière à 0.0 % vol. en seulement 72 heures.
Simple d’utilisation, flexible et mobile, le système Visio® 0.0% constitue une alternative performante et compétitive aux méthodes traditionnelles de désalcoolisation.
3. Expertise et accompagnement techniques
Fermentis et Vivelys apportent un accompagnement scientifique et opérationnel à l’ensemble de leurs clients.
Fermentis apporte son expertise en matière de brassage, de levures et de fermentation, tandis que Vivelys s’appuie sur ses solutions et son savoir-faire pour aider les brasseurs à optimiser leurs procédés de production de bières 0.0 %.
Une ambition commune pour la bière sans alcool
« Le partenariat entre Fermentis et Vivelys représente une avancée enthousiasmante pour le brassage de bières sans alcool », déclare Thomas Lesaffre, Directeur Général de Fermentis.
« Le système Visio® 0.0% s’inscrit parfaitement dans notre mission : proposer aux brasseurs des solutions innovantes, durables et performantes. Ensemble, nous facilitons plus que jamais la production de bières sans alcool par les brasseurs, tout en réduisant les coûts et l’impact environnemental. »
Karine Herrewyn, Directrice Générale de Vivelys, partage cette vision :
« Les équipes de Fermentis et de Vivelys ont réalisé un travail remarquable. Je suis ravie de formaliser ce partenariat avec Fermentis, qui marque une nouvelle étape dans la diversification de Vivelys. Au-delà de la complémentarité de nos expertises, Thomas et moi partageons la même ambition : établir un nouveau standard pour la bière 0.0 % et la rendre accessible au plus grand nombre de brasseurs à travers le monde. »
Les principaux bénéfices du brassage avec SafBrew™ LA-02 & Visio® 0.0%
- Autonomie & simplicité – Les brasseurs peuvent produire leur bière sans alcool de manière autonome, sans dépendre de prestataires externes ni de procédés complexes.
- Production rapide – L’ensemble du processus de production est réalisé en seulement 72 heures, améliorant ainsi l’efficacité sans compromettre la qualité.
- Économies significatives – La réduction des besoins en malt (jusqu’à 50 %) et du temps de production permet de diminuer la consommation d’énergie et d’eau de la brasserie ainsi que son empreinte carbone.
- Neutralité aromatique & flexibilité – Grâce à un profil aromatique fiable et neutre, les brasseurs peuvent facilement élaborer différents styles de bières et diversifier leur gamme de bières sans alcool.
À qui s’adresse cette solution ?
L’association de SafBrew™ LA-02 et Visio® 0.0% constitue une solution idéale pour les brasseries artisanales et semi-industrielles souhaitant produire des bières sans alcool de haute qualité de manière efficace, économique et durable.
Qu’il s’agisse d’élargir leur gamme, de réduire leurs coûts opérationnels ou de répondre à la demande des consommateurs pour des alternatives sans alcool premium, SafBrew™ LA-02 et Visio® 0.0% proposent une approche simplifiée de la production de bière sans alcool.
Envie de tester cette nouvelle approche du 0.0 % ?
Les brasseurs souhaitant tester SafBrew™ LA-02 avec Visio® 0.0% peuvent contacter les équipes Vivelys pour obtenir davantage d’informations sur la formation, l’installation et l’accompagnement technique.