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Dans le contexte actuel de changement climatique, nous observons une tendance marquée : les vins deviennent de plus en plus sensibles, présentant une réduction de leur acidité et une évolution plus rapide. Cette réalité nous confronte également à la nécessité constante de nous adapter aux fluctuations de la demande du marché.

Sur la base des retours d’expérience de nos clients et de notre savoir-faire de plus de 25 ans, nous allons vous présenter plusieurs astuces autour de 2 puissants outils œnologiques naturels : le chêne et l’oxygène.

Sur la base des retours d’expérience de nos clients et de notre savoir-faire de plus de 25 ans, nous allons vous présenter plusieurs astuces autour de 2 puissants outils œnologiques naturels : le chêne et l’oxygène.

High quality oenological wood for distillers and bartenders

Les grandes règles de pilotage de la micro-oxygénation.
L’apport ménagé est divisé en deux phases lors de l’élevage : une phase de construction (avant FML) et une phase dite de finition (après FML).

Les principe de fonctionnement et ses facteurs limitants

Lorsque l'oxygénation est maîtrisée, elle permet une évolution du profil des vins. Ses impacts sont multiples et touchent l’ensemble des composantes : couleur, aromatique, structure.

Une innovation technologique majeure, mais une pratique peu répandue dans la production viticole aujourd'hui