Redonnez de la fraîcheur à un rosé légèrement fané
Sur vin fini, l’utilisation de copeaux vous permettra de gagner en fraîcheur sur vos rosés et de stabiliser les profils. L’apport de copeaux correctement sélectionnés permet de rehausser la sensation d'acidité et de jeunesse du vin, apportant ainsi une nouvelle vitalité à un vin altéré en raison d'un millésime complexe ou d’un temps de garde prolongé.
Nos astuces
Optez pour la référence Boisé Signature Premix FR issue de nos 2 copeaux phares, qui combine volume et fraîcheur. Dosage à 1- 1,2 g/l sur vin fini avec un temps d'élevage de 2 mois minimum.
Distinguez vos rosés avec de la complexité et de l’élégance
L’élevage maîtrisé en cuve inox, associé aux douelles haut de gamme Boisé® est une pratique qui allie contrôle et précision. L’apport d’O2 est limité, la fraîcheur des rosés est préservée. Les douelles viennent apporter des notes subtiles, avec élégance et complexité. À chaque douelle son profil aromatique spécifique. Les douelles Boisé® passent par une sélection aromatique rigoureuse avant d’être assignées à des profils spécifiques de chauffe.
Le travail de l’élevage devient ainsi précis et répétable pour une signature « maison » qui vous est propre d’une année sur l’autre.
En conséquence, vos rosés montent en gamme et se distinguent des autres vins.
Les astuces de l'équipe
Pour un rosé qui doit être prêt en début d’année
Les douelles 7mm conviennent à des temps d’élevage de 4 mois.
Optez pour la #7.VO ou #7.FR à une dose entre 1,5 douelles/hl sur vin finis pour gagner en équilibre et amplitude en bouche tout en rehaussant la fraîcheur du vin.
Pour plus de complexité, associez les deux références.
Pour une mise en bouteille au printemps
Les douelles 20mm conviennent à des temps d’élevage entre 6 et 8 mois et apportent une nouvelle dimension au vin.
La douelle #20.VO, utilisée à des doses autour de 0,5d/hl, rehausse le fruité du rosé et enrobe la bouche. Ajoutez une pointe de gourmandise en utilisant la #20.3 à des doses équivalentes à 0,2d/hl.
La douelle #20.FR apporte de la fraicheur à 0,5d/hl. Pour un profil minéral et boisé, complétez avec 0.25d/hl de #20.1 et 0.15d/hl de #20.HD.