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Grâce à son expertise en évaluation sensorielle et en œnologie, Vivelys accompagne les œnologues dans le suivi de la mise en œuvre d’un profil vin défini.
Ce savoir-faire permet par exemple d’identifier l’effet de nouveaux process de vinification, de nouveaux fournisseurs mais également d’évaluer la conformité et la répétabilité d’un vin, d’une marque au regard des marchés.
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Nous maîtrisons tous les domaines d’expertise technique du vin et notamment l’effet de chaque paramètre sur le vin obtenu : conduite et gestion du vignoble, vinification et élevage, suivi et contrôle microbiologique, évaluation sensorielle pour garantir la conformité produit et l’évaluer pas à pas.
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Nous réalisons des audits sur mesure et des prestations spécifiques en cave pour vos besoins opérationnels.
Nous proposons également des prestations R&D à la carte, mises en œuvre dans notre cave expérimentale par nos équipes.
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Accompagnement à la mise en place d’un jury expert sensoriel, composé de dégustateurs formés et entrainés, interne ou externe à l’entreprise.
Un outil impartial qui permet de définir un positionnement organoleptique des produits et d’évaluer leur bonne conformité et répétabilité durant le processus de production, leur cycle de vie.
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Le logiciel Sensiel® simplifie et facilite les dégustations. Vous dégustez à tout moment, au chai ou en réunion, vous visualisez vos profils instantanément et partagez en un clic.
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La solution de pilotage des process SCALYA permet d’optimiser le déroulement de la fermentation Alcoolique et de l’élevage. Elle assure au vinificateur une parfaite reproductibilité du process et garantit la bonne réalisation de son processus d’élaboration (achèvement de la FA, apport d’oxygène au bon moment, etc.).
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La préparation des ferments est primordiale pour le bon déroulement des fermentations pour assurer :
Le procédé de Levains Actifs (SLA) permet d’assurer ces 3 conditions tout en réalisant une baisse importante des coûts de production.
L’atelier SLA garantit :
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Ce projet associe l’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV Sud-ouest), centre de recherche appliquée en viticulture œnologie et le Laboratoire d’Analyses de l’Arôme et d’Œnologie (LAAE), laboratoire d’analyses fines situé à Saragosse.
Le projet VINAROMAS a pour but la valorisation aromatique des vins du massif pyrénéen élaborés à partir des cépages Fer Servadou, Gros Manseng, Grenache et Carignan.
