Pilotage de l'élaboration de vins blancs de profil aromatique thiol.

Cet article présente le savoir faire acquis au cours d’une  quinzaine d'années d’utilisation de la technique d’oxygénation des moûts sur bon nombre de cépages blancs provenant de différents pays (France, Espagne, Italie, Portugal, Chili, Argentine, Etats Unis, Australie). Ces essais ont mis en évidence l’efficacité de cette technique pour stabiliser les vins contre les oxydations. En revanche, il est apparu nécessaire d’adapter les doses d’oxygène apportées au moût afin d’optimiser ses effets sur les qualités de bouche et sur l’aromatique des vins. 

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Impact des conditions climatiques sur la maturation du raisin.

Les conditions climatiques (rayonnement et température) impactent différemment la qualité des raisins selon l'équilibre de chaque parcelle (surface foliaire, rendement). Ainsi sur certaines parcelles, le chargement en sucres et l'accumulation des anthocyanes vont être peu influencés par les conditions climatiques, alors que sur d'autres, l'influence sur la qualité des raisins sera très marquée. Ces constats permettent d'aider au choix d'une stratégie viticole adaptée.

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Etude de la répartition de la contamination de la surface interne de la barrique par Brettanomyces bruxellensis.

Le risque du développement indésirable de Brettanomyces bruxellensis lors de l’élevage du vin en barrique est devenu ces dernières années une préoccupation récurrente pour les producteurs. Ces levures, lorsqu’elles trouvent des conditions propices à leurs multiplications, sont susceptibles non seulement de dégrader les qualités gustatives du vin mais également de contaminer durablement la barrique qui l’a contenu.

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Predicting harvest date using berry sugar accumulation

Sugar loading can be defined as the accumulation of the quantity of sugar per berry, expressed as milligrams (mg) per berry, from véraison onward. Véraison corresponds with the onset of fruit maturation.

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Vivelys choisit G3 Enterprises comme distributeur de la gamme de copeaux Œnologiques Boisé® aux Etats Unis

Vivelys Selects G3 Enterprises as U.S. Distributor for Boisé® Oak Chips 
High-Quality French Oak Chips Offer Consistency and an Innovative 
Range of Offerings to Create Precise Wine Profiles 

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Acte III - La Cité, vers un ailleurs.

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Vivelys, innovation et savoir-faire au service du vin

Vivelys accompagne les vignerons et leur propose les outils nécessaires pour adapter leur production aux conditions du vignoble ainsi qu'aux tendances de long terme. L’expertise de la société s’appuie sur 20 années d’expérience et un savoir-faire construit au fil des années grâce aux investissements en R&D. Ce savoir-faire couvre aujourd’hui la vigne, la fermentation, l’élevage, la microbiologie et l’évaluation sensorielle. 

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Vivelys partenaire de M-Cador

A l’occasion de la seconde édition d’Innov and Connect, le programme d’accélération business créé par BNP Paribas, OENEO confirme son engagement en faveur de l’innovation. 

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Copeaux, vers un boisage à la carte.

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Dossier de presse 2017

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