Recherche & développement

L’innovation est au cœur de la démarche de Vivelys depuis sa création et repose sur des investissements et travaux de Recherche et Développement permanents.
Axes R&D
Vivelys bénéficie de 20 années de recherche appliquée en œnologie et microbiologie et de plus de 10 ans de travaux sur le vignoble.

Son savoir-faire s’est développé sur de nombreux domaines :

  • Détermination du profil raisin et indicateur de suivi de la maturation,
  • Mesure et suivi de l’activité hydrique,
  • Optimisation et sécurisation des fermentations alcooliques,
  • Sélection et production de levures indigènes,
  • Elevage des vins et compréhension des phénomènes découlant de l’interaction entre les différents paramètres de l’élevage (oxygène, composés boisés, lies, polyphénols),
  • Brettanomyces (contamination, recherche au vignoble, facteurs de croissance dans les vins rouges),
  • Maitrise des paramètres clés au cours des différentes étapes du process (extraction, vinification, élevage),
  • L’évaluation sensorielle des vins.
Caves expérimentales & pilotes
Vivelys dispose d’une capacité expérimentale de 1000 modalités exploitée lors des deux vendanges annuelles en Europe et dans l’Hémisphère Sud.

La cave expérimentale de Montpellier -France- et la cave expérimentale du Chili sont équipées de cuves cigares et futs inox équipés pour vinifier de petits volumes dans des conditions réelles.  

Vivelys déploie également un réseau de caves pilotes intégrant l’approche et les outils Vivelys, véritable terrain de développement « grandeur nature » du savoir-faire Vivelys.

Vivelys est agréé au titre du Crédit d'Impôt Recherche (CIR).
Modélisation
Les travaux de modélisation représentent plus de 3 000 essais réalisés au cours de ces 10 dernières années et plus de 5 000 cuves industrielles de validation depuis 2006.

Les modèles développés par Vivelys constituent les clés de voûte de son savoir-faire et de ses solutions technologiques.
Partenaires R&D
En complément des travaux de recherches appliquée réalisés au sein même de Vivelys,les approches fondamentales sont menées en partenariat avec les laboratoires de recherche publics et les centres de soutien à l’innovation.

Exemples de projets R&D

Projet Vinaromas
Projet Vinnotec
Projet Vinaromas
Au sein du projet VINAROMAS, Vivelys a étudié la mise en œuvre du bois en œnologie. Cette étude met en perspective l’impact des copeaux sur les vins et les potentiels d’orientation des profils vin par les effets maitrisé du bois. Téléchargez les éléments des colloques : Mise en œuvre des morceaux de bois en œnologie : applications au projet VINAROMAS.

Ce projet associe l’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV Sud-ouest), centre de recherche appliquée en viticulture œnologie et le Laboratoire d’Analyses de l’Arôme et d’Œnologie (LAAE), laboratoire d’analyses fines situé à Saragosse.

Le projet VINAROMAS a pour but la valorisation aromatique des vins du massif pyrénéen élaborés à partir des cépages Fer Servadou, Gros Manseng, Grenache et Carignan.

Projet Vinnotec
En tant que porteur industriel du projet, Vivelys a développé 4 systèmes de suivi, mesure et pilotage en collaboration avec l'IRSTEA et l'INRA :
  • Système de suivi de l’extraction des polyphénols au cours de la vinification : prototype de mesure de densité optique en milieu turbide, testé en grandeur réelle dans des caves clientes de Vivelys et en interne pour favoriser l’accumulation de données sur des échantillons très variés,
  • Système de suivi en ligne des fermentations alcooliques – projet Scalya®.
  • Système de mesure de l’oxydabilité des moûts de blancs - solution Cilyo®
  • Système de pilotage de l’élevage, couplé à un système d’agitation / bâtonnage pour assurer l’homogénéité des cuves - prototype Scalya® pilotage de l’élevage des vins.

Le projet VINNOTEC, projet de R&D collaboratif a mutualisé les forces vives de la recherche publique et privée, labellisé par le pôle de compétitivité Qualiméditerranée, et soutenu par l’État (le FUI), la Région Languedoc-Roussillon, Oséo et le FEDER. (Montant total de dépenses de R&D = 4 millions d’Euros.)

Pour en savoir plus : téléchargez la présentation du projet

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