Fermentis x Vivelys: dos experiencias complementarias al servicio de la cerveza 0.0 %
Ante la evolución de las expectativas de los consumidores y el rápido crecimiento del mercado de la cerveza sin alcohol, los cerveceros buscan cada vez más desarrollar cervezas de 0.0 % vol. de alta calidad y competitivas.
Para responder a esta necesidad, Fermentis y Vivelys han unido sus conocimientos técnicos en torno a una ambición común: permitir a los cerveceros producir cervezas de 0.0 % vol. de alta calidad con mayor autonomía, rapidez y sostenibilidad, sin recurrir a procesos complejos de desalcoholización.
Un enfoque basado en tres componentes complementarios
1. SafBrew™ LA-02
SafBrew™ LA-02 es la última levadura seca activa desarrollada por Fermentis para la producción de cervezas sin alcohol y con bajo contenido alcohólico.
SafBrew™ LA-02, una cepa con un comportamiento intermedio frente al efecto Crabtree, respira sin producir etanol en presencia de oxígeno. Mediante una fermentación aeróbica que permite limitar la producción de etanol, esta levadura especializada no-Saccharomyces permite producir una cerveza 0.0 % sin necesidad de eliminar el alcohol.
2. Visio® 0.0%
Visio® 0.0% es un sistema de aporte de oxígeno que controla con precisión la cantidad de oxígeno necesaria para que SafBrew™ LA-02 produzca una cerveza sin alcohol.
Al limitar de este modo la fermentación, Visio® 0.0% permite producir una cerveza de 0.0 % vol. en tan solo 72 horas.
Fácil de utilizar, flexible y móvil, el sistema Visio® 0.0% constituye una alternativa eficiente y competitiva a los métodos tradicionales de desalcoholización.
3. Experiencia y acompañamiento técnico
Fermentis y Vivelys ofrecen acompañamiento científico y operativo a todos sus clientes.
Fermentis aporta su experiencia en elaboración de cerveza, levaduras y fermentación, mientras que Vivelys se apoya en sus soluciones y conocimientos técnicos para ayudar a los cerveceros a optimizar sus procesos de producción de cervezas 0.0 %.
Una ambición común para la cerveza sin alcohol
«La colaboración entre Fermentis y Vivelys representa un avance muy prometedor para la elaboración de cervezas sin alcohol», declara Thomas Lesaffre, Director General de Fermentis.
«El sistema Visio® 0.0% se ajusta perfectamente a nuestra misión: ofrecer a los cerveceros soluciones innovadoras, sostenibles y de alto rendimiento. Juntos, facilitamos más que nunca la producción de cervezas sin alcohol, al mismo tiempo que reducimos los costes y el impacto medioambiental.»
Karine Herrewyn, Directora General de Vivelys, comparte esta visión:
«Los equipos de Fermentis y Vivelys han realizado un trabajo extraordinario. Estoy encantada de formalizar esta colaboración con Fermentis, que marca una nueva etapa en la diversificación de Vivelys. Más allá de la complementariedad de nuestras experiencias, Thomas y yo compartimos la misma ambición: establecer un nuevo estándar para la cerveza 0.0 % y hacerla accesible al mayor número posible de cerveceros en todo el mundo.»
Principales beneficios de la elaboración de cerveza con SafBrew™ LA-02 & Visio® 0.0%
- Autonomía y simplicidad – Los cerveceros pueden producir cerveza sin alcohol de forma autónoma, sin depender de proveedores de servicios externos ni de procesos complejos.
- Producción rápida – Todo el proceso de producción se completa en tan solo 72 horas, mejorando así la eficiencia sin comprometer la calidad.
- Ahorros significativos – La reducción de las necesidades de malta (hasta un 50 %) y del tiempo de producción permite disminuir el consumo de energía y agua de la cervecería, así como su huella de carbono.
- Neutralidad aromática y flexibilidad – Gracias a un perfil aromático fiable y neutro, los cerveceros pueden elaborar fácilmente diferentes estilos de cerveza y diversificar su gama de cervezas sin alcohol.
¿A quién está dirigida esta solución?
La combinación de SafBrew™ LA-02 y Visio® 0.0% constituye una solución ideal para las cervecerías artesanales y semiindustriales que desean producir cervezas sin alcohol de alta calidad de manera eficiente, económica y sostenible.
Ya sea para ampliar su gama, reducir sus costes operativos o responder a la demanda de los consumidores de alternativas premium sin alcohol, SafBrew™ LA-02 y Visio® 0.0% ofrecen un enfoque simplificado para la producción de cerveza sin alcohol.
¿Quiere probar este nuevo enfoque para la cerveza 0.0 %?
Los cerveceros interesados en probar SafBrew™ LA-02 con Visio® 0.0% pueden ponerse en contacto con los equipos de Vivelys para obtener más información sobre la formación, la instalación y el acompañamiento técnico.