La garantie de sécuriser la fermentation alcoolique de chaque cuve
L’apport d’oxygène est automatisé et réalisé systématiquement au bon moment, c’est-à-dire à la fin de la phase de croissance des levures. L’achèvement de la fermentation est ainsi garanti. Le système affiche le besoin exact en azote assimilable en début de FA, à partir de la concentration en sucre et en azote assimilable du moût.
Une supervision et un suivi simple pour vos élevages
Vous accédez à distance et à tout moment à la commande des équipements Visio™ d’injection d’oxygène. Vous contrôlez ainsi vos élevages en temps réel. Vous pouvez ajuster la dose d'oxygène injecté depuis votre ordinateur.
Un système adapté à toutes les tailles de cave
Le système Scalya® est modulaire et s’adapte à chaque cave selon vos objectifs. Il est évolutif et a aussi été pensé pour une grande compatibilité avec des systèmes tiers (la thermorégulation notamment). La précision des recettes d’élaboration repose sur les travaux de recherche appliquée de Vivelys et sur un partenariat avec l’INRA.
Notre gamme Scalya
Une solution performante et adaptable à vos besoins.
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Scalya Drive
Automatisation et supervision des apports d'oxygène pendant la FA et l'élevage, de la température, du batonnage, de l'extraction.
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Scalya® Safe
Automatisation et supervision des apports d'oxygène pour sécuriser la FA.
Des clients heureux
Il est parfois difficile de savoir à quoi est due une fermentation lente ou languissante. Le plus souvent un ajout combiné d’oxygène et d’azote est souhaitable. Par exemple, l’ajout de 5 mg/l d’oxygène et 60 mg/l d’azote a un effet très nettement visible puisque la durée de fermentation passe de 250 heures à 100 heures lorsqu’il y a eu un ajout combiné.
Jean-Marie Sablayrolles
INRA, France
Nos équipes se sont étoffées [...]. On a mis en place des formations internes pour accompagner ce changement, et même si on a encore besoin de temps pour s'approprier pleinement ces nouveaux outils, je dirais que cela nous permet d'avoir un regard différent sur notre métier. Ça nous a fait grandir.
Élise Batiot Losfelt
Moët & Chandon
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Que voulez-vous savoir ?
Les questions les plus fréquemment posées
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Comment puis-je évaluer mon besoin ?
Prenez RDV avec votre consultant Vivelys, chaque projet est réalisé sur mesure selon les besoins de la cave.
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Depuis quel appareil puis-je superviser les outils ?
Depuis un ordinateur avec une connexion internet.
Nos autres produits
- Ecolys
Production de levain performant :
Ecolys® permet la production de ferment à haute concentration cellulaire grâce à un équipement simple d’utilisation et la transmission complète de notre savoir faire.
- Visio
La micro-oxygénation :
Sublimez tous les types de vins grâce à la micro-oxygénation. Elle amplifie la perception de gras, assouplit les tannins, stabilise l'équilibre RedOx et la couleur, tout en respectant leur qualité et leur typicité.
- Scalya Up
Autonome en CO2, les extractions et les remontages n'ont jamais été aussi faciles !
