Pubblicazioni
Vivelys partecipa a numerosi convegni e pubblica regolarmente aggiornamenti non solo in materia di viticoltura, enologia, microbiologia, strategia di produzione, ma anche rispetto ai mercati.
Le pubblicazioni si basano sui progetti di ricerca condotti annualmente sin dalla nascita di Vivelys.
Convegni
Accedi alle conferenze tutte le volte che vuoi e visualizza i singoli contributi in base agli argomenti selezionati.
I lieviti appartenenti al genere Dekkera/Brettanomyces sono stati identificati nei come contaminanti responsabili dei sentori fenolati o animale nei vini rossi. Molte sono (e in alcuni casi contraddittorie) le teorie formulate rispetto all’origine di questi contaminanti e la relativa nicchia ecologica, ma nessuna è stata ancora dimostrata definitivamente.
I lieviti appartenenti al genere Dekkera/Brettanomyces sono stati identificati nei come contaminanti responsabili dei sentori fenolati o animale nei vini rossi. Molte sono (e in alcuni casi contraddittorie) le teorie formulate rispetto all’origine di questi contaminanti e la relativa nicchia ecologica, ma nessuna è stata ancora dimostrata definitivamente.
I problemi derivanti da Brettanomyces in ambito enologico sono strettamente organolettici. Si tratta di lieviti che riescono a svilupparsi sia nei vini in affinamento (Froudière e Larue, 1988) che in bottiglia, con la degradazione degli acidi fenolici dei composti dall’aroma sgradevole come il 4-etilfenolo e il 4-etilguaiacolo (Chatonnet et al. 1995).
