Pubblicazioni
Vivelys partecipa a numerosi convegni e pubblica regolarmente aggiornamenti non solo in materia di viticoltura, enologia, microbiologia, strategia di produzione, ma anche rispetto ai mercati.
Le pubblicazioni si basano sui progetti di ricerca condotti annualmente sin dalla nascita di Vivelys.
Convegni
Accedi alle conferenze tutte le volte che vuoi e visualizza i singoli contributi in base agli argomenti selezionati.
Uno dei fattori qualitativi più importanti nel vino è l’aroma, la cui formazione è un processo complesso, in cui giocano un ruolo fondamentale il tipo di uva, il metabolismo dei microrganismi durante la fermentazione e la loro conservazione e crescita.
I lieviti appartenenti al genere Dekkera/Brettanomyces sono stati identificati nei come contaminanti responsabili dei sentori fenolati o animale nei vini rossi. Molte sono (e in alcuni casi contraddittorie) le teorie formulate rispetto all’origine di questi contaminanti e la relativa nicchia ecologica, ma nessuna è stata ancora dimostrata definitivamente.
