L’ossidazione è un fenomeno inevitabile durante la fase di invecchiamento dei vini bianchi, in cui ossigeno e polifenoli giocano un ruolo fondamentale. Il rischio di ossidazione precoce rimane un punto dolente per il vinificatore, specie nell’elaborazione di vini aromatici. Ecco allora che la gestione della carica polifenolica dei mosti rappresenta sempre più un’importante sfida tecnica.