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L’ossidazione è un fenomeno inevitabile durante la fase di invecchiamento dei vini bianchi, in cui ossigeno e polifenoli giocano un ruolo fondamentale. Il rischio di ossidazione precoce rimane un punto dolente per il vinificatore, specie nell’elaborazione di vini aromatici. Ecco allora che la gestione della carica polifenolica dei mosti rappresenta sempre più un’importante sfida tecnica.

 

Date
Venerdì, Febbraio 1, 2008
Argomento covegno
Oenologie
Auteurs
Laurent Fargeton, Vivelys
Langue de la publication
Français
Media
Matinées Techniques des Oenologues de Bordeaux