Fase di pre-fermentazione

Esprimere il potenziale aromatico di ogni mosto

Vivelys propone soluzioni mirate per la gestione della pressatura (frazionamento dei mosti, sfecciatura) e dell’ossigenazione per valorizzare al massimo il potenziale del mosto frazionato limitando gli additivi.

Prevenire l’invecchiamento precoce nei vini bianchi e rosé.
Vivelys ha elaborato una soluzione innovativa da adottare in fase di prefermentazione, denominata Ossigenazione Controllata dei Mosti (O2CM), per eliminare i fenomeni ossidativi prima che vadano a deteriorare il potenziale dei vostri vini. L’O2CM si basa su un meccanismo enzimatico attivato da un apporto controllato di ossigeno. Questa soluzione esclusiva consente di ottimizzare la longevità dei vini bianchi e rosé evitandone l’invecchiamento precoce e limitando drasticamente l’apporto di solfiti (SO2) nei vini.

Le nostre soluzioni

Agitatore

Agitatore

  • Omogeneizza le vasche
  • Estrae il potenziale aromatico delle fecce
  • Consente l’agitazione dei trattamenti sui mosti senza ossidazione precoce
  • Consente la risospensione delle fecce
Apporto di ossigeno

Apporto di ossigeno

ECO2+

  • Installazione: da 2 a 4 vasche
  • Apporto preciso di ossigeno tramite cliquage o microssigenazione
  • Funzione “O2CM” per il trattamento dei mosti prefermentativi
  • Programma di supporto al monitoraggio della microssigenazione
  • Compatibile con la soluzione di monitoraggio KERYAN.

 

VISIO16

  • Installazione: da 4 a 64 vasche
  • Apporto preciso di ossigeno tramite cliquage o microssigenazione
  • Funzione “O2CM” per il trattamento dei mosti prefermentativi
  • Programma di supporto al monitoraggio della microssigenazione
  • Compatibile con la soluzione di monitoraggio KERYAN

 

VISIO

  • Installazione: da 6 a 96 vasche
  • Apporto preciso di ossigeno tramite cliquage o microssigenazione
  • Funzione “O2CM” per il trattamento dei mosti prefermentativi
  • Programma di supporto al monitoraggio della microssigenazione
  • Compatibile con la soluzione di monitoraggio KERYAN
Boisé

Boisé

 Scopri le nostre gamme di ligni per enologia 
Cilyo

Cilyo

  • Analizza la velocità di consumo dell’ossigeno da parte del mosto
  • Stabilisce la quantità di ossigeno necessaria per ogni mosto per garantire un risultato efficace e controllato.
  • Segue quindi l’apporto di ossigeno in vasca impiegando la funzione O2CM su uno dei sistemi di apporto elaborati da Vivelys.
Neoxym

Neoxym

Permette la separazione ottimale delle frazioni attraverso:

  • monitoraggio continuo della conduttività rappresentativa della diffusione dei polifenoli nel mosto;
  • monitoraggio della torbidità dei vini e della concentrazione di ossigeno disciolto durante la vinificazione e l’affinamento dei vini.
Consulenza

Consulenza

AUDITING DI FRAZIONAMENTO DEI MOSTI
Servizio completo di gestione dell’estrazione dei vostri mosti di bianchi per mantenerne la longevità e svelarne tutto il potenziale aromatico. Il servizio è espletato da un tecnico Vivelys.

CORSO SUGLI ELEMENTI ESSENZIALI DELLA VINIFICAZIONE IN BIANCO
Formazione teorico-pratica sulla gestione dei parametri chiave per la vinificazione e l’affinamento di vini bianchi
Teoria:

  • Elementi chiave di padronanza della pressatura e del potenziale ossidativo
  • Vinificazione dei mosti bianchi
  • Gestione dell’affinamento sulle fecce

Pratica: degustazione di campioni illustrativi
Durata: 1 giornata o 2 mezze giornate