VINAROMAS : application de morceaux de bois

Le colloque international sur les arômes du vin, organisé le 20 novembre 2012, est venu ponctuer le projet européen VINAROMAS mené par l'IFV Sud-Ouest et le LAAE de l'Université de Saragosse dans le cadre du Programme Opérationel de Coopération Territoriale Espagne-France- Andorre (POCTEFA). Il a regroupé 310 participants à l'Hôtel de Région de Midi-Pyrénées à Toulouse.

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Régime hydrique de la vigne et maîtrise de l'irrigation.

Depuis plus de 30 ans, de nombreux travaux ont mis en évidence le rôle central de l’eau en viticulture. Plus précisément, les conséquences du régime hydrique de la vigne sur le développement de la plante, l’élaboration du rendement, la maturation des raisins et la qualité des vins sont désormais identifiées et connues. Ainsi, l’eau est considérée comme étant, après la température, le facteur le plus impactant du terroir.

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Retour d'expérience sur les 10 ans de Dyostem.

Conférence couplée aux 7 ème entretiens Vigne Vin LR Cette manifestation sera l’occasion de faire découvrir l’état des connaissances académiques et des retours d’expériences des entreprises sur les outils permettant d’appréhender le potentiel qualitatif des raisins pour orienter de façon fiable vers le meilleur processus de vinification.

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Presencia de la levadura Brettanomyces en las bayas de uva : influencia de los factores de la viña.

Las levaduras del género Dekkera/Brettanomyces son reconocidas como agentes de contaminación, responsables de los defectos fenólicos y animales en vinos tintos. Gran cantidad de hipótesis, a veces contradictorias, han sido emitidas en cuanto al origen y nicho ecológico, pero ninguna ha permitido precisarlo. Es por eso que emprendimos un programa completo de investigación para  verificar la presencia de Brettanomyces en el viñedo y precisar los factores favorables.

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Facteurs favorisant le développement de Brettanomyces à la vigne et au cours de la vinification.

La levure du genre Dekkera/Brettanomyces est reconnue comme un agent problématique dans le monde vinicole (Loureiro et al. 2003, Henick- Kling 2003). Responsable lors de développement sur moûts, sur vins en cours ou vins finis de déviations organoleptiques marquées (notamment dues aux phénols volatils ; odeurs animales, pharmaceutiques, …, Chatonnet et al. 1992), cette levure engendre une diminution non négligeable de la qualité des produits.

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Berry ripening and wine aroma.

Optimal maturity of grapes depends on multi-facetedcriteria. Several important classes of compounds are biosynthesized during the berry growth period, before and/or after véraison (aromatic precursors, phenolics, hormones, organic, acids, etc.), while others are provided by roots and/or leaves (water, minerals, sugar, etc.).

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Étude du vieillissement d'un vin blanc de type « thiol variétal » en fonction de différents apports en oxygène au travers de bouchons en liège ou par micro-oxygénation.

Cette étude montre clairement que le choix d'un obturateur et en particulier sa perméabilité à l'oxygène constitue un acte œnologique, tout comme la dernière étape de l'itinéraire technique de vinification, décrit par ailleurs pour les vins thiols (Lagarde-Pascal et al., 2013). 

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Oxygénation des moûts de blancs.

Ces essais ont mis en évidence l’efficacité de cette technique pour stabiliser les vins contre les oxydations. En revanche, il est apparu nécessaire d’adapter les doses d’oxygène apportées au moût afin d’optimiser ses effets sur les qualités de bouche et sur l’aromatique des vins. Un bilan des effets sur l’aromatique des vins est dressé avec un focus particulier sur les vins de type thiol.

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Optimisation et simplification de l'apport de nutriments pour sécuriser les fermentations alcooliques.

Via l'utilisation d'un outil de suivi en ligne des cinétiques de fermentation développé par la société Vivelys, ce travail a eu pour objectif d'évaluer en premier lieu l'impact de différentes sources de nutriments, notamment issues de levures, et de leur combinaison sur la cinétique et la sécurisation de la fermentation. Les résultats obtenus ont conduit dans un second temps à évaluer les performances d'un dérivé de levure liquide innovant, le VmiLiquid.

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Monde - Vins chiliens Cabernet Sauvignon

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