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L’apport ménagé d’oxygène aux vins en élevage est maintenant optimisé grâce à la micro oxygénation. Cette technique a pour principe de fournir en continu de l’oxygène, de telle sorte que la vitesse de consommation par le vin soit plus rapide que la vitesse d’apport et qu’il n’y ait jamais apparition d’oxygène dissous. L’un des principaux résultats est la combinaison entre les tanins et les anthocyanes par l’intermédiaire de pont éthanal.

Date
Mercredi, juin 27, 2007
Thème conference
Oenologie
Auteurs
J.-F. GILIS, B. LABARBE, P. DUCOURNAU
Langue de la publication
Français
Media
"OENO 2007" - 8ème Symposium International d'Oenologie (Bordeaux) - 25, 26 et 27 Juin 2007