Français

L’oxydation est un phénomène inéluctable dans le vieillissement des vins blancs, dans lequel oxygène et polyphénols sont les acteurs principaux. Le risque d’une oxydation prématurée reste une préoccupation majeure pour le vinificateur, en particulier s’il élabore des vins aromatiques. La gestion de la charge polyphénolique des moûts devient donc, plus que jamais, un enjeu technique majeur.

Date
Vendredi, février 1, 2008
Thème conference
Oenologie
Auteurs
Laurent FARGETON
Langue de la publication
Français
Media
Matinée Techniques des Oenologues de Bordeaux.