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Efectos del aporte de oxígeno y de la concentración de azúcar residual sobre el crecimiento de Brettanomyces y la producción de fenoles volátiles en vinos tintos.
Efectos del aporte de oxígeno y de la concentración de azúcar residual sobre el crecimiento de Brettanomyces y la producción de fenoles volátiles en vinos tintos. En enología, los problemas relacionados con Brettanomyces son puramente organolépticos.
01 Junio 2003
Tema: Microbiología
Idioma:
Francés
Auteurs: Gilis J.-F., Ducournau P., Léauté B., Strehaiano P
Média:
7e Symposium international d'œnologie -Burdeos - 19 a 21 de junio de 2003
