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Autor: Marion BAZIREAU
En Dijón, un investigador observó que aportar 0,5 mg/l de SO2 activo no es suficiente para eliminar grandes poblaciones de Brett. Desde Vivelys, el equipo de I+D demuestra que las levaduras degradan los aromas tostados y torrefactos aportados por el roble.
Autor: Marion BAZIREAU
¡Nuevamente contra las Brettanomyces! En Dijón se observó que aportar 0,5 mg/l de SO2 activo no es suficiente para eliminar grandes poblaciones. Vivelys demuestra que estas degradan las notas tostadas y torrefactas aportadas por el roble.
Autor: M. L.
Vivelys lanzó una nueva gama de alternativas bajo el nombre de "Boisé signature". Los nuevos productos son blends de los chips ya presentes en su línea clásica "Boisé origine".
Autores: Séverine CROS, Anaïs HOUETTE-CASSOU, Lisa SAINT-GERMAIN, Jean-François GILIS
Los resultados de este estudio dejan a la luz un nuevo efecto negativo que las Brettanomyces tienen en los vinos durante la crianza. De hecho, en la mayoría de las consecuencias ya conocidas, estas levaduras contaminantes pueden degradar o transformar algunas moléculas buscadas durante el paso por madera. Pareciera que el perfil maderizado de un vino se modifica incluso antes de que las Brettanomyces comiencen a producir compuestos volátiles olorosos como el 4-etilfenol.
Autor: Séverine FAVRE
Vivelys utiliza un método para evitar la oxidación de mostos blancos. Aplicada antes del desfangado, la oxigenación controlada de mostos (O2CM) permite reducir la propensión de los vinos a oxidarse. Ensayos realizados combinando aplicación de O2CM y reducción de dosis de sulfitos muestran interesantes resultados en el perfil de los vinos.
Autor: Vladimir KAUFFMANN
En la última edición de Vinitech, Vivelys reveló las principales líneas de un estudio de IWSR y las tendencias del mayor consumidor de vino en el mundo. Este estudio es parte del trabajo que Vivelys realiza para ofrecer información detallada a los agentes de la industria vitivinícola y ayudarlos en su toma de decisiones.
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