Taller
Etapa pre-fermentativa

Revelar el potencial aromático de cada mosto.

Vivelys ofrece una variedad de soluciones para gestionar el fraccionamiento del prensado y del desfangado, así como para gestionar el oxígeno con el objetivo de revelar mejor el potencial de cada mosto y limitar al máximo los agregados.

Proteger los vinos blancos y rosados contra el envejecimiento temprano
Vivelys ha desarrollado una solución innovadora para la etapa prefermentativa llamada Oxigenación Controlada de Mostos (O2CM). Esta solución permite eliminar los fenómenos de oxidación antes de que afecten el potencial de sus vinos. La O2CM se basa en un mecanismo enzimático realizado por un aporte controlado del oxígeno. Esta solución exclusiva permite optimizar la longevidad de los vinos blancos y rosados y evitar su envejecimiento temprano limitando en gran medida el aporte de sulfitos (SO2) en los vinos.

Nuestras soluciones

Batonneur

  • Homogeniza los tanques
  • Extrae el potencial aromático de los fangos
  • Permite la agtación de los agregados al mosto sin oxidación temprana
  • Trabaja para ponerlas lías en suspensión

Cilyo

  • Analiza la velocidad con la que el mosto consume oxígeno
  • Determina la cantidad de oxígeno necesaria según el mosto para garantizar un resultado eficaz y controlado.
  • El aporte de oxígeno es realizado a continuación en el tanque utilizando la función “O2CM” de uno de los sistemas de aportes de Vivelys.

Neoxym

Permite una separación optimizada de fracciones en base al:

  • seguimiento continuo de la conductividad, representativa de la difusión de los polifenoles en el mosto,
  • seguimiento de la turbidez de los vinos y de la concentración de oxígeno disuelto durante las etapas de vinificación y crianza de los vinos.

Consultoría

AUDITORÍA DE FRACCIONAMIENTO EN EL PRENSADO
Servicio completo que gestiona la extracción del mosto de vinos blancos para preservar su longevidad y revelar su potencial aromático, llevado a cabo por un técnico de Vivelys.

CAPACITACIÓN SOBRE LOS ELEMENTOS CLAVE DE LA ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS
Capacitación teórico-práctica sobre la gestión de variables clave en la elaboración y crianza de los vinos blancos.
Teoría:                

  • *Elementos clave de la gestión del prensado y del potencial oxidativo
  • *Elaboración de mosto de vinos blancos
  • *Gestión de la crianza sobre lías
  • Práctica: Degustación de ensayos ilustrativos

Duración: 1 jornada o 2 medias jornadas

Aporte de oxígeno

ECO2+

  • Equipo para 2 a 4 tanques
  • Aporte preciso de oxígeno a través de macro o microoxigenación
  • Función “O2CM” para el tratamiento de mostos en la etapa prefermentativa
  • Programa de asistencia para el control de la microoxigenación
  • Compatible con la herramienta de monitoreo KERYAN

VISIO16

  • Equipo para 4 a 64 tanques
  • Aporte preciso de oxígeno a través de macro o microoxigenación
  • Función “O2CM” para el tratamiento de mostos en la etapa prefermentativa
  • Programa de asistencia para el control de la microoxigenación
  • Compatible con la herramienta de monitoreo KERYAN

VISIO

  • Equipo para 6 a 96 tanques
  • Aporte preciso de oxígeno a través de macro o microoxigenación
  • Función “O2CM” para el tratamiento de mostos en la etapa prefermentativa
  • Programa de asistencia para el control de la microoxigenación
  • Compatible con la herramienta de monitoreo KERYAN