La oxidación es un fenómeno ineludible en el envejecimiento de los vinos blancos, en el cual el oxígeno y los polifenoles son los actores principales. El riesgo de una oxidación prematura es una gran preocupación para el productor, en especial si elabora vinos aromáticos. La gestión de la carga fenólica de los mostos es, más que nunca, un desafío técnico clave.