Optimizar la etapa de extracción de mostos blancos
Un actor importante en el mercado de los vinos blancos aromáticos observó una pérdida de valor sistemática en sus productos con alta carga en polifenoles. Efectivamente, en algunas cepas, los polifenoles pueden resultar en vinos amargos, astringentes o de oxidación temprana, frenando su comercialización. Para responder a los objetivos de calidad, Vivelys estudió los puntos de mejora en cada etapa (recepción, prensado, y fase prefermentativa), y propuso un nuevo itinerario con el fin de mejorar la calidad de los mostos.
Puntos clave
La utilización de herramientas de control durante el prensado permite comprender mejor los fenómenos que ocurren en el mosto en esta etapa y racionalizar las decisiones técnicas.
El acompañamiento en los cambios operacionales garantiza la integración de una nueva tecnología en bodega para el tratamiento con oxígeno de mostos ricos en polifenoles.
Resultados
Revalorización directa de 10% de los vinos no conformes:
aumento de grasa y conservación de aromas
Optimización de los prensados en cuanto a Calidad
Rendimiento del mosto y Tiempos
Desarrollo de un nuevo saber-hacer en producción
Priorización de la política de inversiones
Nuestras soluciones
Cilyo
- Analiza la velocidad con la que el mosto consume oxígeno
- Determina la cantidad de oxígeno necesaria según el mosto para garantizar un resultado eficaz y controlado.
- El aporte de oxígeno es realizado a continuación en el tanque utilizando la función “O2CM” de uno de los sistemas de aportes de Vivelys.
Neoxym
Permite una separación optimizada de fracciones en base al:
- seguimiento continuo de la conductividad, representativa de la difusión de los polifenoles en el mosto,
- seguimiento de la turbidez de los vinos y de la concentración de oxígeno disuelto durante las etapas de vinificación y crianza de los vinos.
Microoxigenación
ECO2+
- Equipo para 2 a 4 tanques
- Aporte preciso de oxígeno a través de macro o microoxigenación
- Función “O2CM” para el tratamiento de mostos en la etapa prefermentativa
- Programa de asistencia para el control de la microoxigenación
- Compatible con la herramienta de monitoreo KERYAN
VISIO16
- Equipo para 4 a 64 tanques
- Aporte preciso de oxígeno a través de macro o microoxigenación
- Función “O2CM” para el tratamiento de mostos en la etapa prefermentativa
- Programa de asistencia para el control de la microoxigenación
- Compatible con la herramienta de monitoreo KERYAN
VISIO
- Equipo para 6 a 96 tanques
- Aporte preciso de oxígeno a través de macro o microoxigenación
- Función “O2CM” para el tratamiento de mostos en la etapa prefermentativa
- Programa de asistencia para el control de la microoxigenación
- Compatible con la herramienta de monitoreo KERYAN
GRAN VISIO
- Sistema de inyección exclusivo para la herramienta de monitoreo SCALYA
- Equipo para 6 a 96 tanques
- Función “O2CM” para el tratamiento de mostos en la etapa prefermentativa
- Función “Mantenimiento de nitrógeno” que permite dejar la cerámica en un tanque que no tenga aporte de oxígeno sin correr riesgos de saturación
- Compatible con las herramientas KERYAN y SCALYA
Replantearse el proceso para aumentar el valor agregado
La capacidad de analizar por separado las etapas fundamentales de producción permite identificar eficazmente los ejes de mejora de las técnicas utilizadas.
La buena comunicación de los desafíos que plantea la calidad del producto, entre los equipos de venta y de producción, permite su valorización en los mercados.
