Taller
Crianza

Optimizar la elaboración de un perfil de vino definido

Nuestros consultores lo asesoran para definir reglas de monitoreo de la etapa de crianza adecuados al perfil de vino objetivo. Además, le ofrecen opciones de soluciones adaptadas para que usted gestione el proceso con total autonomía.

 

Proteger los vinos contra una evolución temprana.
Vivelys le ofrece consultoría especializada y buenas prácticas eficaces de crianza que responden a problemas específicos de esta etapa de maduración de los vinos: potencial redox, control de la resistencia al oxígeno, trabajo sobre lías, utilización de madera, monitoreo y control microbiológico.

Nuestras soluciones

KERYAN

  • Herramienta de monitoreo del oxígeno: aporte automatizado, asegurado y optimizado del oxígeno
  • Ajusta automáticamente el flujo de inyección de oxígeno de acuerdo con la capacidad que tiene el vino de absorberlo

Batonneur

  • Homogeniza los tanques
  • Extrae el potencial aromático de los fangos
  • Permite la agtación de los agregados al mosto sin oxidación temprana
  • Trabaja para ponerlas lías en suspensión

Neoxym

Permite una separación optimizada de fracciones en base al:

  • seguimiento continuo de la conductividad, representativa de la difusión de los polifenoles en el mosto,
  • seguimiento de la turbidez de los vinos y de la concentración de oxígeno disuelto durante las etapas de vinificación y crianza de los vinos.

Consultoría

CAPACITACIÓN SOBRE UTILIZACIÓN DEL OXÍGENO EN LA ELABORACIÓN DE VINOS

Capacitación teórico-práctica sobre la gestión de la técnica de microoxigenación.
Teoría: Interés y mecanismos/ Descripción de las matrices/ Condiciones de utilización/ Control pre y post FML
Práctica: Degustación de diferentes tipos tánicos y de diferentes controles de microoxigenación.
Duración: ½ jornada

CAPACITACIÓN SOBRE INTERACCIONES ENTRE VINO Y MADERA

La capacitación tiene como objetivo enseñar las principales interacciones de la madera con otras variables de la elaboración de vinos para que el productor pueda ser más preciso al momento de utilizarla.
Teoría: Fundamentos de la producción de madera para la enología
Principales interacciones entre la madera y las variables de la elaboración de vinos
Reglas prácticas de utilización
Práctica: Degustación de diferentes tipos de chips de roble y de diferentes resultados de interacción entre vino y madera
Duración: ½ jornada

SERVICIO DE BALANCE SOBRE EL OXÍGENO DISUELTO

Realizado por un técnico de Vivelys:

  • Capacitación sobre los riesgos del oxígeno disuelto y sobre los elementos a tener en cuenta para su medición.
  • Realización de una serie de mediciones en las etapas clave en la planta elaboradora
  • Realización de un balance sobre oxígeno disuelto
  • Entrega de un reporte de balance
  • Duración del servicio = 1 jornada

 

SERVICIO PARA INCORPORAR EL APORTE DE OXÍGENO EN EL PROCESO

Misión de asesoramiento para controlar el aporte de oxígeno en su proceso:

  • Transmisión completa del saber-hacer de Vivelys para lograr autonomía en cuanto a  la implementación del aporte de oxígeno en la elaboración de vinos
  • Elaboración de un Estado de Situación
  • Realización de un monitoreo operacional
  • Entrega de un balance de misión
  • Duración del servicio = 1 día y medio 

Control microbiológico

KIT BRETT: detectar y cuantificar fácilmente las Brettanomyces desde la crianza hasta el embotellado

  • Detección rápida, en 5 días
  • De simple utilización, protocolo incluido
  • Material de extracción provisto
  • Económico

 

Q-PCR: realizar un balance rápido, completo y en tiempo real para todas las etapas de la elaboración de vinos

  • La herramienta de análisis más precisa, rápida y completa
  • Sondas ETS específicas adaptadas para analizar en menos de 3 hs los 7 contaminantes principales del vino (Brettanomyces, Zygosaccharomyces, Saccharomyces, Lactobacilles, Pediococcus, Acetobacter, Oenococcus).
  • Perfectamente adaptado a los controles microbiológicos de rutina, a los controles de higiene y a los controles de calidad de producto terminado.

 

MICROSCOPIO: diagnosticar rápido por simple observación

  • Simple y económico
  • Permite control cuantitativo y cualitativo
  • Herramienta indispensable para el control de la fermentación, del comienzo de la crianza y de las levaduras activas.

Microoxigenación

ECO2+

  • Equipo para 2 a 4 tanques
  • Aporte preciso de oxígeno a través de macro o microoxigenación
  • Función “O2CM” para el tratamiento de mostos en la etapa prefermentativa
  • Programa de asistencia para el control de la microoxigenación
  • Compatible con la herramienta de monitoreo KERYAN

 

VISIO16

  • Equipo para 4 a 64 tanques
  • Aporte preciso de oxígeno a través de macro o microoxigenación
  • Función “O2CM” para el tratamiento de mostos en la etapa prefermentativa
  • Programa de asistencia para el control de la microoxigenación
  • Compatible con la herramienta de monitoreo KERYAN

 

VISIO

  • Equipo para 6 a 96 tanques
  • Aporte preciso de oxígeno a través de macro o microoxigenación
  • Función “O2CM” para el tratamiento de mostos en la etapa prefermentativa
  • Programa de asistencia para el control de la microoxigenación
  • Compatible con la herramienta de monitoreo KERYAN

 

GRAN VISIO

  • Sistema de inyección exclusivo para la herramienta de monitoreo SCALYA
  • Equipo para 6 a 96 tanques
  • Función “O2CM” para el tratamiento de mostos en la etapa prefermentativa
  • Función “Mantenimiento de nitrógeno” que permite dejar la cerámica en un tanque que no tenga aporte de oxígeno sin correr riesgos de saturación 
  • Compatible con las herramientas KERYAN y SCALYA

Cliqueur

  • Sistema de inyección puntual dedicada al aporte de oxígeno a las levaduras o a la gestión de la reducción.
  • Aporte de oxígeno en tanques o en barricas
  • Reemplaza los remontajes o trasiegos aireados tradicionales
  • Herramienta complementaria con un aporte de oxígeno de tipo microoxigenación