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Efectos del aporte de oxígeno y de la concentración de azúcar residual sobre el crecimiento de Brettanomyces y la producción de fenoles volátiles en vinos tintos. En enología, los problemas relacionados con Brettanomyces son puramente organolépticos. Estas levaduras son capaces de desarrollarse en los vinos durante la crianza (Froudière y Larue, 1988) o en la botella, y de producir, por degradación de los ácido-fenoles, compuestos de olores desagradables como el 4-etilfenol y el 4-etilguayacol (Chatonnet et al. 1995).

Date
Domingo, Junio 1, 2003
Thème conference
Microbiologie
Auteurs
Gilis J.-F., Ducournau P., Léauté B., Strehaiano P
Langue de la publication
Français
Media
7e Symposium international d'œnologie -Burdeos - 19 a 21 de junio de 2003