Stratégie de production des vins d’entrée de gamme

Pour valoriser ses vins d’entrée de gamme et mettre en place une véritable spécialisation de sa production sur ce segment, un vigneron girondin a fait appel à Vivelys. Initialement obtenus par le déclassement des catégories supérieures lors des assemblages de fin d’élevage, l’ensemble des vins de la gamme devait être reconstruit.

Points clés
Transfert du savoir-faire pour une totale autonomie après le projet dans le travail spécifique des parcelles et des cuves.
« La nouvelle maitrise de l’élevage en cuve me permet de réduire l’agressivité des vins tout en préservant leur fraicheur aromatique ».
Accompagnement au passage d’un mode de production réactif à anticipatif.
« Je mesure la réussite de mes cuves et suis capable d’en expliquer le résultat, on ne les subit plus ».
Résultats
Définition des profils vins
objectifs de la gamme
Organisation adaptée
de la production par la planification des vendanges
Spécialisation de la production
par des itinéraires spécifiques adaptés
Des vins plus aromatiques
et en parfait accord avec l’objectif initial

Nos solutions

Siryel®

Siryel® se compose d’un stylo pourvu d’une caméra qui enregistre les notes de dégustation.
Données traitées retranscrites par un logiciel en ligne sous la forme d’ensembles, de cartographies, de profils sensoriels avec descripteurs, d’indices de significativité, etc.
Siryel® permet un suivi des profils et de la conformité des vins, de la performance du jury.

Dyostem

Suivi physiologique de la maturation du raisin et détermination prédictive du profil raisin.

Dyostem permet de trier les raisins en différentes classes homogènes établies en fonction de leur potentiel, de leur précocité et de leur capacité à donner un profil-vin défini. Il apporte une réponse exclusive pour qualifier le potentiel raisin de chaque parcelle, dans le contexte du millésime et définir la date de vendange optimum selon le profil vin recherché.

Basé sur le concept de profil-raisin, Dyostem® s’appuie sur des marqueurs physiologiques du comportement de la vigne que sont le chargement en sucres et l’évolution de la couleur des baies.

Le chargement en sucres est un indicateur du fonctionnement de la plante au cours de la maturation, il est directement lié à l’activité photosynthétique, à l’équilibre et à l’état physiologique de la vigne. La couleur des baies et son évolution est quant à elle utilisée sur les variétés de raisins blancs, c’est un marqueur du microclimat des baies qui a une forte incidence sur la typicité aromatique des vins produits.

Ce suivi particulier du processus de maturation des baies donne des informations sur le comportement de la vigne dans son terroir en réponse aux conditions du millésime et permet d'adapter les prises de décision de récolte.

Stratégie de production

Nous accompagnons les vignerons à définir leur stratégie de production et à la mettre en œuvre durablement.
Nos méthodes et outils permettent une compréhension des enjeux techniques et économiques pour définir les parcours de production les mieux adaptés.

La mise en œuvre d’une stratégie de production adaptée sur les vins d’entrée de gamme permet d’améliorer la compétitivité sur un segment souvent stratégique en termes de volume mais également très compétitif.