Sélection de levures indigènes

Production de levain à partir de levures issues de votre terroir

Vivelys vous accompagne dans la production de votre propre levain issu de levures indigènes sélectionnées dans votre vignoble jusqu’à l’ensemencement en cave et la conservation de vos souches d’une année sur l’autre.

Nous proposons un dispositif de production de levain frais, qui allie un protocole spécifique et des fermenteurs automatisés pour une utilisation simplifiée.

LES AVANTAGES:

  • Sécurisation des fermentations à partir de levures indigènes
  • Diminution des intrants
  • Accès à la biodiversité du vignoble
  • Autonomie de la cave en savoir-faire
  • Respect de l'identité de votre terroir et de vos vins

Vivelys propose 2 types d’offre :

prélèvement raisins-levures indigènes

Sélection du millésime 
(Collaboration sur 1 vendange)

Pour ceux qui pensent que la variabilité est une qualité, mais qu’elle ne doit pas être nécessairement subie.

Notre prestation comprend :

  • La prise d’échantillons au vignoble, 
  • La sélection de plusieurs pools de levures par des critères simples
  • Formation à la production de pré levains pour ensemencer les vins de l’année,
  • Transfert des protocoles.
levure sous microscope

Sélection complète 
(Collaboration sur 2 vendanges)

Pour concilier espèces autochtones et maîtrise des opérations œnologiques. 

La prestation comprend :

  • L’échantillonnage au vignoble et la mise en culture
  • La présélection, l’isolement, la sélection, la réalisation de microfermentations.
  • L’identification génétique et la qualité fermentaire des levures obtenues 
  • La mise en conservation des souches 
  • Une formation complète

QUE VOULEZ-VOUS SAVOIR ?

Les questions les plus fréquemment posées

 

  • Comment les levures sont-elles sélectionnées ?

    Les grappes prélevées sont mises dans des sachets stériles. Les sachets sont ensuite observés et seuls les sachets qui présentent de bons signes de fermentation sont conservés. Nous réalisons ensuite une observation au microscope pour vérifier que les levures soient des Saccharomyces. Puis nous ensemençons un fermenteur, juste avant un garde vin pour lancer une FA.

Si vous souhaitez intégrer la sélection et la multiplication de levures indigènes dans vos pratiques œnologiques, contactez-nous

Nos autres produits

  • Dyostem

    Déchiffrez votre vignoble :

    Dyostem® est un excellent outil de suivi de la maturité des raisins, qui permet d’interpréter plus facilement les conditions particulières de chaque millésime.

    Dyostem
  • Capteur de diagnostic au vignoble

    Un outil puissant pour un diagnostic complet du vignoble :

    Le capteur de rendement offre de nouveaux indicateurs, permettant aux clients de prendre les décisions les plus pertinentes possibles, afin de sécuriser la qualité et la quantité de leur production viticole.

    capteur de rendement
  • Ecolys

    Production de levain performant :

    Ecolys® permet la production de ferment à haute concentration cellulaire grâce à un équipement simple d’utilisation et la transmission complète de notre savoir faire.

    Ecolys